Produkcja czekolady od podstaw: Dowiedz się o przetwarzaniu strąków kakao

Produkcja czekolady od podstaw: Dowiedz się o przetwarzaniu strąków kakao

Czekolada musi być jedną z głównych słabości ludzkości, a kawa, która dobrze komponuje się z czekoladą. Historycznie rzecz biorąc, o pyszne ziarna toczyły się wojny, bo nimi są. Proces wytwarzania czekolady rozpoczyna się od przetworzenia ziaren kakaowca. Przygotowanie ziaren kakaowca wymaga dużego wysiłku, zanim zamieni się w jedwabistą, słodką tabliczkę czekolady.

Jeśli interesuje Cię produkcja czekolady, przeczytaj artykuł, aby dowiedzieć się, jak przetwarzać strąki kakao.

O przygotowaniu ziaren kakaowca

Właściwe przetwarzanie kakao jest równie ważne jak w przypadku ziaren kawy, a także czasochłonne i złożone. Pierwsze zlecenie to żniwa. Drzewa kakaowe owocują w wieku 3-4 lat. Strąki wyrastają prosto z pnia drzewa i mogą wydać 20-30 strąków rocznie.

Kolor strąków zależy od odmiany drzewa kakaowego, ale niezależnie od koloru, wewnątrz każdego strąka znajduje się 20-40 ziaren kakaowych pokrytych słodkim białym miąższem. Po zebraniu ziaren rozpoczyna się prawdziwa praca polegająca na przekształceniu ich w czekoladę.

Co zrobić ze strąkami kakao

Po zebraniu strąków są one rozłupywane. Ziarna w środku są następnie zbierane ze strąka i pozostawiane do fermentacji z miazgą przez około tydzień. Wynikająca z tego fermentacja zapobiegnie późniejszemu kiełkowaniu ziaren i zapewni mocniejszy smak.

Po tym tygodniu fermentacji fasolę suszy się na słońcu na matach lub przy użyciu specjalnego sprzętu do suszenia. Następnie są pakowane do opakowań i transportowane do miejsca właściwego przetwarzania kakao.

Jak przetwarzać strąki kakao

Po dostarczeniu suszonej fasoli do zakładu przetwórczego, jest ona sortowana i czyszczona. Suszone ziarna są popękane, a strumienie powietrza oddzielają skorupkę od stalówki, czyli małe kawałki używane w procesie wytwarzania czekolady.

Następnie, podobnie jak ziarna kawy, magia zaczyna się od procesu palenia. Prażenie ziaren kakaowych rozwija smak czekolady i zabija bakterie. Stalówki piecze się w specjalnych piecach do momentu, aż uzyskają aromatyczny, ciemnobrązowy kolor o głębokim aromacie i smaku.

Po upieczeniu stalówki są mielone do momentu, aż się rozpadną w gęstą czekoladową „masę”, która zawiera 53–58% masła kakaowego. Masę kakaową wyciska się w celu ekstrakcji masła kakaowego, a następnie schładza, po czym zestala. To jest teraz podstawa dla dalszych wyrobów czekoladowych.

Produkcja czekolady od podstaw: Dowiedz się o przetwarzaniu strąków kakao

Chociaż w skrócie opisałem praktykę przetwarzania kakao, przygotowanie ziaren kakaowca jest w rzeczywistości dość skomplikowane. Tak samo jest z uprawą drzew i zbiorami. Wiedza o tym, ile czasu potrzeba na zrobienie tego ulubionego słodyczy, powinna pomóc jeszcze bardziej docenić smakołyki.

Video: Manufaktura Czekolady Produkcja

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: